漫步酒城之美食篇古蔺麻辣鸡

发布时间:2021-12-30 12:47:45 浏览:126次

古蔺麻辣鸡是用古蔺土鸡制作成,工序繁杂,先用多种香料、盐、花椒、味精等熬制成卤水,再将清整干净的鸡放入卤水锅中,火不能太大,也不能太小,以保持煮沸为宜,其间要不断翻动使鸡刚好达到煮透、肉嫩、香脆、不绵不烂。要求是内面鸡肉脱骨,但外表形状不变,成金黄色。再佐以芝麻、花椒、辣椒、花生等制作的“麻辣鸡海椒” 蘸水。其特点是选料严格,工艺考究,香气扑鼻,肉质细嫩,皮脆脱骨,咸淡适宜,麻辣得当,凡品尝者均赞不绝口。